Teller-Rechner

Warum sich das Internet bei den Kalorien eines Tellers nicht einig ist

Such nach den Kalorien von sri-lankischem Reis mit Curry, und die veröffentlichten Werte reichen von etwa 280 bis 910. Jede dieser Seiten nennt etwas Wahres. Sie meinen nur verschiedene Teller: eine Tasse Reis für sich, oder Reis mit Dal, Fischcurry, Mallung, Papadam und einem Löffel Pol Sambol.

Nährwerttabellen führen Zutaten auf, keine Gerichte. Nirgends gibt es eine Zeile für den Teller, den deine Mutter kocht. Der ehrliche Weg ist also, die Summe Schritt für Schritt zu zeigen. Genau das macht dieser Rechner.

Was die Zahl am meisten verändert

Den Unterschied macht die Zubereitung, nicht die Zutat. Bratkartoffeln in Gänseschmalz haben etwa 85 kcal mehr pro Portion als dieselben Kartoffeln in Öl. Reis in Kokosmilch hat etwa 85 mehr als Reis in Wasser. Ein frittiertes Papadam hat 20 mehr als ein geröstetes, und die meisten essen drei. Ghee auf dem Roti bringt 45 pro Teelöffel, und niemand zählt es mit.

Das ist kein Grund, auf irgendetwas davon zu verzichten. Aber es lohnt sich zu wissen, welcher Hebel etwas bringt, damit das Defizit von einer Stelle kommt, die du nicht vermissen wirst.

Woher die Zahlen kommen

• USDA FoodData Central
• Sri-lankische Nährwertdatenbank
• Indische Nährwerttabellen 2017 (ICMR-NIN)
• Abgeleitet, nicht gemessen (siehe Hinweis in der Zeile)
• Bundeslebensmittelschlüssel 4.0 (Max Rubner-Institut), CC BY 4.0

Die Werte sind auf die gezeigte Haushaltsportion umgerechnet und auf die nächsten 5 kcal gerundet. Sieh jede einzelne Zahl als Schätzung mit einer Spanne drumherum, denn das ist sie.

Häufige Fragen

Warum weichen veröffentlichte Kalorienangaben für dasselbe Gericht so stark voneinander ab?

Weil sie verschiedene Teller meinen. Such nach den Kalorien von sri-lankischem Reis mit Curry, und du findest Werte von etwa 280 bis 910. Niemand lügt. Eine Seite meint eine Tasse Reis, die nächste Reis mit drei Currys, Papadam und Pol Sambol. Der Widerspruch steckt in der Portion. Mit diesem Rechner stellst du den Teller selbst zusammen und siehst die Summe.

Wie genau sind diese Zahlen?

Jeder Bestandteil ist eine realistische Haushaltsportion aus einer veröffentlichten Nährwerttabelle, gerundet auf die nächsten 5 kcal. Die Rundung ist Absicht. 147,3 kcal für eine Röstkartoffel anzugeben, täuscht eine Genauigkeit vor, die es nicht gibt, denn ihre Größe schwankt um ein Drittel, je nachdem, wie sie geschnitten wurde.

Woher kommen die Kalorienwerte?

Aus USDA FoodData Central, den Indischen Nährwerttabellen 2017 des ICMR-NIN und der sri-lankischen Nährwertdatenbank. Jeder Bestandteil nennt seine Quelle. Diese Tabellen erfassen einzelne Lebensmittel. Ein zusammengesetztes Gericht wie dieser Teller muss daraus zusammengebaut werden, Bestandteil für Bestandteil.

Warum verändert die Zubereitung die Zahl so stark?

Weil Fett sehr energiereich ist und beim Kochen unsichtbar dazukommt. Bratkartoffeln in Gänseschmalz haben etwa 85 kcal mehr pro Portion als dieselben Kartoffeln in Öl. Reis in Kokosmilch hat etwa 85 kcal mehr als Reis in Wasser. Frittierte Aubergine nimmt mehr Öl auf als fast alles andere auf einem Teller. Jeder Bestandteil nennt die angenommene Zubereitung.

Ist das eine Lebensmitteldatenbank?

Nein, und sie wird auch keine. Es sind rund achtzig alltägliche Bestandteile, mit denen wir auf einer Webseite eine Rechnung zeigen. Die App selbst hat gar keine Lebensmitteldatenbank: Du beschreibst, was du gegessen hast, und die Kalorien werden in dem Moment berechnet, in dem du es erfasst.

Macht die App das für mich?

Ja, und ganz ohne Antippen. Du sagst einfach, du hattest Reis mit Curry, Dal und Papadam, oder richtest die Kamera auf den Teller. Die App rechnet dieselbe Summe aus und merkt sich deine üblichen Portionen, damit die nächste Schätzung genauer wird.

Fertig berechnete Teller

Alltägliche Teller sind aus denselben Bestandteilen gebaut, jeder mit eigener Zusammensetzungstabelle und den Varianten, die die Zahl verändern: Kalorien echter Gerichte.